Конечно, есть счастливчики, которые любят похрустеть сырой брокколи и всегда предпочтут отварной шпинат (брр!) жареному мясу. Им и заставлять-то себя не надо. Но как запихнуть в себя хотя бы листик, если с детства терпеть не можешь зелень, а от свеклы и правда начинает тошнить?
В июне-августе овощи максимально пропитаны витаминами и антиоксидантами.
Они нужны организму, как воздух. И потому мы честно наполняем
холодильник листовой зеленью, молодой капустой, морковкой,
огурцами-помидорами, цукини, баклажанами, луком и даже свеклой. А потом
грустно наблюдаем, как все это изобилие чахнет и портится на глазах.
На самом деле, вкус овощей богаче, ярче и сильнее, чем у любой выпечки.
Если вы хотите по-настоящему их оценить, вот несколько действенных
приемов. Они помогут вам постепенно переориентировать рацион и
подружиться с овощами. Одновременно вы снизите калорийность и похудеете.
1. Ищите удачную замену
Репчатый лук и редька – вот парочка, которую я пока не смогла по
достоинству оценить, как ни старалась. Неприятный запах, неприятные
ощущения в желудке после – в общем, не мое. Но лук защищает иммунитет от
вирусов, поддерживает здоровую микрофлору в желудке и помогает сохранить
ясность мыслей. Редька – один из самых мощных природных детокс-средств.
Очищает кровь и печень, содержит много калия (а значит, снимает отеки) и
витамин молодости В1 – он отвечает за кожу, волосы, ногти и глаза и
заодно укрепляет нервную систему.
Вместо белого репчатого лука я попробовала красный – у него более
мягкий, но в тоже время насыщенный вкус и ни следа неприятной едкости.
Еще больше мне понравился нежно-ароматный лук-порей – его зеленые
колечки хороши и в свежем виде в салатах, и запеченными, и в супах, и в
соусах.
Редьку идеально заменят капуста кольраби (и внешне, и по вкусу похожа на
репку) и продолговатый белоснежный дайкон – то есть, японская редька. На
ура они идут в тертом виде в салатах – скажем, тертую кольраби смешивают
с яйцом вкрутую, майонезом, солью и перцем. Майонез впоследствии стоит
сменить на сметану 10%-15%-ой жирности.
2. Прячьте овощи в соусах
По-моему, это самый удачный способ обеспечить организм пресловутыми 5
порциями овощей в день и заодно по-новому оценить поднадоевшие макароны,
рис, гречку, картошку и прочие гарниры. Все, что вам понадобится, -
блендер. В нем можно сделать, например, такие беспроигрышные
соусы-миксы:
- зеленый лук, сметана, соль, острый перец (отварная и жареная картошка,
к мясу)
- кинза/петрушка, помидор, болгарский перец, лук-порей, соль, острый
перец (макароны, рис; если сделать погуще, можно намазывать этот микс на
бутерброд с сыром или ветчиной )
- соус песто: свежая зелень, скажем, укроп, базилик, кинза, чеснок,
оливковое масло (или вода), тертый пармезан, кедровые орешки, сок лимона
(макароны, картофель, рис, к мясу)
- отварная мелко тертая свекла, тертый хрен, лимонный сок, соль (к
блюдам из рыбы)
3. Пожените овощи с любимым продуктом
Обожаете сыр? Натрите его на терке, щедро посыпьте им сверху брокколи,
поперчите, накройте фольгой и запеките в духовке. Мягкий сыр, вроде
итальянской риккоты и греческой феты, хорошо сочетается с огурцами,
острой зеленью (руккола, корн-салат, мангольд), перцем и чесноком.
Неравнодушны к оладьям? Остро-пряные картофельные, кабачковые, с
морковью, грибами точно не принесут вреда талии.
Омлет, пицца, домашний хлеб, сэндвичи с сыром, ветчиной, рыбой – вы
оздоровите рецепты и снизите калорийность, если возьметесь добавлять к
ним кусочки помидоров (особенно черри), болгарского перца, зеленого лука
и лука-порея, оливки, маслины, чеснок и т.д.
Не забывайте, что овощи с легкостью выступают в десертах – попробуйте
как-нибудь приготовить авокадо-мусс, свекольно-ягодный пудинг, морковный
кекс или тыквенный пирог.
4. Запекайте, пюрируйте, фаршируйте
Три перечисленных способа термической обработки – сверхбыстрые и
невероятно улучшают вкус овощей (а заодно, помогают лучше усваивать
полезные вещества). Что может быть проще, чем выложить на противень
ломтики помидоров, болгарского перца, цветной, брюссельской капусты,
брокколи, картофеля, лука-порея, цукини, баклажан, морковки, сбрызнуть
оливковым маслом, лимонным соком, поперчить-посолить, накрыть их фольгой
и поставить в духовку? Через 15-20 минут перед вами легкий и сытный
ужин.
С этими овощами хороши так же разнообразные запеканки, лазаньи и
штрудели. Супы-капуччино и рагу – их легко сотворить опять-таки в
блендере. Мне очень нравятся фаршированные сладкие перцы, помидоры,
грибы портебелло. Их можно начинять теми же помидорами, перцем и
грибами, а также рисом, сыром, креветками, орешками, специями, грибами и
вообще чем душа пожелает.
5. Осваивайте этническую кухню
Мексиканцы придумали буррито и гуакомоле. Тайцы изобрели необыкновенно
вкусные супы-карри. Японские роллы и суши не надоедают, кажется, никому
и никогда. У индусов каким-то чудесным образом получилось сделать шпинат
вкусным в шак панире. Попробуйте как-нибудь пригтовить эти рецепты –
точно не пожалеете.
Автор: Ксения Татарникова
Источник, фото: glamour.ru
Фото: liveinternet.ru
Чистота и порядок 
