Если вам ничего не стоит в один присест уничтожить целую коробку с пирожными, печеньем или мороженым, причина может быть вовсе не в отсутствии силы воли, а в глюкозно-фруктозном сиропе (другое название – высокофруктозный кукурузный сироп). Лучше избегать магазинной выпечки с этим ингредиентом на этикетке.
Глюкозно-фруктозный сироп производители изобрели, чтобы экономить на более
дорогом тростниковом сахаре (сахарозе). К тому же этот сироп не дает сдобе и
мюсли-смесям быстро черстветь, а молочным напиткам и мороженому прибавляет
густоты, таким образом улучшая их вкус и продлевая срок годности. Сладкая
газировка и промышленные фруктовые соки тоже в основном делаются на этом
подсластителе.
Процесс получения довольно замысловатый. Сначала обыкновенный кукурузный
сироп подвергают действию нескольких ферментов. Под их влиянием кукурузная
глюкоза превращается во фруктозу – этот вид сахара содержится во фруктах.
Напоследок полученную фруктозу смешивают с глюкозой из чистого кукурузного
сиропа.
Проблема в том, что, судя по научным исследованиям, этот сироп устраивает
нашему мозгу «аппетитную ловушку» – после него нам хочется есть еще больше.
Кроме того, он провоцирует рост жировых клеток вокруг сердца, печени и
других жизненно важных органов. Со временем это может привести к диабету,
ожирению, скачкам артериального давления и болезням сердца.
Вину за все эти неприятности ученые возлагают в основном на фруктозную часть
сиропа. Именно фруктоза искусственно стимулирует аппетит и ослабляет
здоровье. Когда в организм поступает обычный сахар, в крови повышается
уровень гормона инсулина – мы тут же чувствуем сытость, аппетит угнетается.
А вот фруктоза не повышает так же сильно количество инсулина – в итоге мозг
не получает сигнала о том, что желудок заполнился.
Еще один существенный минус: излишки фруктового сахара быстрее, чем глюкоза,
трансформируются в жир в печени. Детское ожирение и резко помолодевший за
последние годы диабет врачи связывают именно с переизбытком
высокофруктозного сиропа в выпечке, напитках и сладостях, рассчитанных для
детей и подростков.
Главный вопрос, который волнует большинство людей, следящих за своим весом,
– как же теперь быть с фруктами? Ведь в них фруктозы много по определению.
Диетологи отвечают: от 3-5 фруктовых и ягодных порций в день (порция – это,
например, банан, среднее яблоко, апельсин, горсть винограда или ягод, два
мандарина) вреда не будет. Но если злоупотреблять - остановиться будет так
же сложно, как с печеньем. Вы рискуете сбить с толку обмен веществ и
растолстеть. Да-да, на фруктах, как бы странно это ни звучало.
Напоследок три совета. Старайтесь почаще съедать фрукты целиком, а не в виде
свежевыжатых соков (концентрация сахара и калорий в них выше). Внимательно
читайте этикетки, прежде чем купить что-то сладкое или мучное –
словосочетания «высокофруктозный глюкозно-фруктозный сироп»,
«высокофруктозный кукурузный сироп», «high fructose glucose syrups» или
просто «HFGS» в составе должны насторожить. По возможности ищите безопасную
замену фруктозе – роль подслатителя с успехом могут сыграть полезные мед,
стевия и нектар агавы.
Автор: Ксения Татарникова
Источник: glamour.ru
Фото: iStock
Эмоциональный голод: как его утолить?
