Мало того, что выглядят, как маленькое лето на тарелке, желе еще невероятно вкусное и полезное
в плане похудения лакомство. Особенно если нечто кремовое и сладкое, вроде пирожных или
мороженого – ваша слабость. Фруктовые желе запросто вытащат из этого высококалорийного плена, а
овощные – откроют бездну новых вкусовых ощущений.
Допускаю, что ваша бабушка или мама не мыслят себе желе без желатина, но нам я предлагаю пойти
другим путем и взять в помощники агар. С тех пор, как я узнала, что желатин получают из костей,
хрящей и сухожилий забитого на мясо скота, у меня совершенно пропало желание использовать это,
по сути, стивенкинговское «кладбище животных» в моих десертах. Но вегетарианская щепетильность
– не единственный аргумент в пользу агара.
Это вещество добывают из океанских красных водорослей, и его желирующие свойства в несколько
раз выше, чем у желатина. То есть с ним десерт застывает быстрее и дольше остается густым и
упругим. Вдобавок агар не обладает ни вкусом, ни запахом, а вот у желатина отчетливый мясной
привкус – стоит ненароком переборщить, и птичье молоко начинает отдавать говяжьим студнем, брр!
В агаре ноль калорий, зато много йода, кальция, железа, магния и других необходимых женскому
организму микроэлементов. Плюс – грубая клетчатка. Агар заполняет собой желудок, стимулируя
работу кишечника, и по ходу дела впитывает токсины и шлаки, помогая печени очищать внутренние
органы. Короче говоря, с ним можно худеть, хорошеть и при этом ни разу не почувствовать себя
голодной.
Ужин цветочной феи
(правда-правда, одна знакомая фея поделилась рецептом)
Кол-во порций: 3-4
Ингредиенты:
2 ст. фруктового сока (лучше свежевыжатого)
1 1/2 ч.л. порошка агара
300 г крупных сладких фруктов (например, слив, абрикосов, винограда, клубники)
2 банана
1 1/2 ягод (черника, смородина и т.п)
Вылейте стакан сока в кастрюлю, сверху засыпьте агаром, оставьте на несколько минут для
набухания. Помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Добавьте остатки сока, перемешайте и
снимите с плиты. Займитесь ягодами, пока кастрюля остывает, но каждые пару минут возвращайтесь
к ней, чтобы перемешать смесь.
Очистите и разрежьте ягоды вдоль на половинки. Распределите их по дну глубокой формы . Сверху
уложите ломтики бананов, над ними – тонким слоем - ягоды. Аккуратно залейте их соковой смесью.
Она сразу же начнет застывать, так что постарайтесь распределить ее равномерно по всей
поверхности. Накройте крышку и отправьте окончательно застывать и охлаждаться в холодильник.
Перед подачей переверните желе вверх дном.
Тонкости обращения с агаром:
- чем выше содержание кислоты во фруктах/овощах (например, цитрусовые, киви, ананас), тем
больше агара вам понадобится;
- агар обычно продают в двух разновидностях: порошок и хлопья. Одна чайная ложка агара в
порошке равна одной столовой ложке агара в хлопьях;
- в рецептах с желатином можно спокойно заменять его тем же количеством агара в порошке;
- для того, чтобы получилось упругое и густое желе, нужно брать 2 ч.л. (порошок) или 2 ст. л.
(хлопья) агара на каждые 600 мл жидкости;
- используйте форму с глубоким дном – идеально керамическую или из жаростойкого стекла
(pyrex).
Мангово-черничный кантэн
(агар – малайское слово; японцы называют агар и заодно десерт из него кантэном)
Кол-во порций: 3
Ингредиенты:
3 ст. ломтиков сочного манго
1 ст. 100% белого виноградного сока
2 ст.л. агара в хлопьях
1/2 ст. замороженной или свежей черники
В маленькой кастрюле доведите до кипения виноградный сок, всыпьте агар, непрерывно помешивая,
пока он не растворится (примерно 5 минут). Положите ломтики манго в блендер, залейте соком с
агаром и перемешайте до однородной массы. Переложите в глубокую форму, добавьте ягоды и
несколько раз мягко постучите формой о край стола – это поможет «выгнать» из желе пузырьки
воздуха. Оставьте в холодильнике на 4 часа или чуть дольше.
Томатный желе-салат
(у него необычный кисло-острый вкус, отлично подойдут к мясу или рыбе на гриле)
Количество порций: 3
Ингредиенты:
1 большой красный помидор (порезать на дольки)
180 г томатного сока (или любого овощного на выбор)
1 зубчик чеснока, подавить
2 ст. л. порошка агара
по щепотке морской соли и черного перца
6 ст.л. мелко нарезанного сельдерея
специи и травы (кунжут, парика, листики мяты, базилика и т.п по желанию
В кастрюле смешайте ломтики помидора, томатный сок, соль, перец, чеснок, специи и травы.
Доведите смесь до кипения, всыпьте агар и варите, помешивая, около 5 минут. Снимите с огня и
дайте остыть. Тем временем выложите на дно 3 формочек тонким слоем ломтики сельдерея (4 ст.л).
Остывшую овощную смесь смешайте в блендере до однородного состояния. Ложкой распределите
томатное желе по формочках и сверху посыпьте остатками сельдерея. Отправьте на час-два в
холодильник. Подавайте вверх дном, на «тарелке» из зеленого салата, украсив листочками мяты и
ломтиком мягкого сыра по желанию.
Разноцветные коктейли-кубики
(эти алкогольные желе хороши для вечеринок)
Кол-во порций: 10-12
Ингредиенты:
1 ст. свежевыжатого фруктового/ягодного/овощного сока
12 ст рома или водки
1/4 ч.л. порошка агара
1/4 ст.л. кукурузного крахмала
В маленькой кастрюле доведите до кипения сок, всыпьте агар, непрерывно помешивая, пока он не
растворится (примерно 5 минут). Растворите крахмал в холодной воде (1-2 ст. ложки), добавьте
его, а также ром/водку в кастрюлю и снова доведите до кипения. Остудите, разлейте по
мини-стаканчикам (можно задействовать форму для кубиков льда) и отправьте в холодильник на 3-4
часа. Используйте соки нескольких оттенков для разноцветных кубиков (морковка, помидоры,
шпинат, апельсин и т.п.)
Автор: Ксения Татарникова
Источник, фото: glamour.ru
Худеем дома
