Умная лигурийская кухня. Диеты. Красота и здоровье. Женский журнал Veslo.org
 
Главная
Красота/Здоровье
Личное
Беременность
Дети
Карьера
Кругосветка
Логин:
Пароль:
Регистрация   Забыли пароль?
Я живу в постоянном страхе, что меня поймут правильно. Оскар Уайльд
НОВОСТИ
27.08.2019 11:27
Кредитные карты в нашей стране

21.08.2019 12:07
Анализ воздуха в твоей квартире

09.03.2017 17:03
Главный фактор при выборе места для отдыха

09.03.2017 17:01
В Швейцарии представили летающий автомобиль

09.03.2017 16:59
В Мельбурне установили "женские" светофоры

06.03.2017 14:37
Как сделать толпу людей умнее?

06.03.2017 14:36
Пожарным пришлось дважды снимать любопытного хаски с крыши

06.03.2017 14:34
Назван лучший город мира для знакомств

другие новости

РЕЦЕПТ ДНЯ
САЛАТ ВИАГРА
Невероятно, но этому салату приписывают свойство возбуждать сексуальное влечение. Какой именно компонент влия...
подробнее...
другие рецепты

Умная лигурийская кухня

Красота и здоровье
Диеты
 
Умная лигурийская кухня
В солнечной Лигурии, что на севере Италии, вы практически не увидите полных людей: местная кухня не располагает к лишнему весу! Взяв её за основу, можно похудеть без особого труда. Эффект — как от строгой диеты, хотя сама еда как таковая диетической не является.

Просто сложившаяся здесь система питания оказалась на редкость удачной для фигуры. Регион-то приморский, а рыбацкий рацион избыточной калорийностью никогда не отличался. Зато в нём много рыбы и морепродуктов, стимулирующих щитовидную железу, а через неё и весь обмен веществ. Отложившийся жир сгорает, новый не накапливается, при этом никаких мук голода вы не испытываете, а наслаждаетесь новыми блюдами — вкусными и простыми в приготовлении. Мечта, а не питание!

Лигурийскую кулинарную традицию учёные называют примером "умной" кухни, отвечающей потребностям организма и нормализующей метаболические процессы.

Кухня — это вам не диета! Главная проблема всех диет состоит в том, что всю жизнь на них не просидишь: они рассчитаны на определённый период, потому что чересчур однообразны. Когда он заканчивается, вы возвращаетесь к прежнему рациону и быстро набираете всё, что с таким трудом сбрасывали. Другое дело — национальная кухня, насчитывающая сотни здоровых блюд, которые взаимно дополняют друг друга и никогда не приедаются.

Цветы на тарелке

В лигурийской кухне широко используются активаторы жирового обмена — специи, ведь столица лигурийского края — Генуя — была воротами на Восток, откуда их и завозили. Здесь используется много трав, зелени и овощей, особенно кабачков, чья энергетическая ценность стремится к нулю. Отдельный деликатес — цветки кабачка: калорий в них практически нет, но как вкусно-то! В качестве источника белка используют горох, фасоль, грибы, рыбу, птицу, а вот жирное мясо — свинину и баранину — в Лигурии почти не готовят, да и к говядине прибегают нечасто.

Но вот что особенно интересно: хотя диетологи рекомендуют завтракать и обедать поплотнее, а ужинать символически, в Лигурии именно ужин является основным приёмом пищи. Причём едят здесь не до шести часов вечера, а с 20 до 22. Это единое время для всего населения, и оно никогда не меняется!

Умная лигурийская кухняВ питании по режиму есть важные преимущества: организм знает, что его обязательно покормят в определённые часы, поэтому не жадничает, не экономит калории, усваивая лишь 50–60% энергетической ценности пищи. Если же вы едите в разное время, пропуская положенные для этого важного дела моменты, ваше тело пугается и начинает извлекать из съеденного максимум калорий, повышая свой КПД по этому показателю до 80%. Организм запасается ими впрок, складируя под кожей в виде жира. Чтобы он не накапливался, ешьте по расписанию!

Тот факт, что это самое расписание требует ужинать достаточно поздно, тоже не должен вызывать у вас негодование. Поев до шести вечера, после девяти вы начинаете испытывать чувство голода, которое нарастает к ночи и гонит вас к холодильнику. Но если встать из-за стола в десятом часу, а лечь в одиннадцатом-двенадцатом, проголодаться вы просто не успеете.

Есть и ещё одно отличие лигурийского ужина от московского. Мы едим вечером вторые блюда, а итальянцы — первые. Лет пятнадцать назад на пике популярности была диета на супах. Так вот — лигурийский ужин строится в лучших её традициях! Калорий в таких супах немного и совсем нет экстрактивных веществ, возбуждающих аппетит. Они обычно попадают в первые блюда из мяса, а лигурийские супы готовятся на рыбе и овощах.

Мы предлагаем вам на выбор несколько блюд, из которых вы можете составить своё меню. Учтите, что салат может использоваться в качестве основного блюда утром или в обед: размер порции позволяет наесться, хотя калорий всего 150–250 (зависит от количества оливкового масла, которое вы добавляете в качестве заправки). Не стоит забывать и о чашечке капучино на завтрак: кальций из молока и кофеин из самого напитка заставляют таять жировые отложения с самого утра. Приведённые рецепты рассчитаны на 4 порции.

Салаты и закуски

Кондильоне

Вам понадобится: 2 кг помидоров, огурец, половинка сладкого перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, горсть маслин, 50 г тунца, 5–6 листиков базилика, ложка сухого орегано (душицы обыкновенной), варёное яйцо, 2 обжаренных на сковородке анчоуса (на юге России эту рыбку называют хамсой).

Умная лигурийская кухняПомойте и нарежьте лук кольцами, перец — полукружьями, огурец — кружочками не слишком тонкими, помидоры — кусочками средней величины. Перемешайте и добавьте мелко нарезанные анчоусы и базилик, а также душицу. Снова перемешайте и дайте постоять 5 минут. После этого добавьте нарезанное кусочками яйцо, размятый вилкой тунец и маслины. Заправьте по вкусу солью, перцем, тёртым чесноком, столовым уксусом и оливковым маслом, тщательно перемешайте.

(Чеснок не все переносят, а к тому же он повышает аппетит. Можно прибегнуть к хитрости: не кладите чеснок внутрь, а смажьте им стенки и дно миски, ароматизировав салат.)

Чтобы привести в порядок фигуру, лигурийские женщины готовят салат кондильоне в большой миске и съедают его прямо из неё вместе с соседками, сидя на пороге дома и обсуждая, кому уже удалось влезть в любимое платье, а кому ещё нет. Не поверите — эта традиция коллективного поддержания стройности берёт начало в античности!

Руккола

Вам понадобится: 500–700 г помидоров типа черри, но не мелких, а достаточно крупных, 2 упаковки салата руккола, большая банка консервированной кукурузы, 150–200 г тунца в собственном соку (не в масле!).

Порежьте рукколу, разрежьте помидоры пополам, разомните тунец вилкой, добавьте кукурузу, перемешайте. Посолите по вкусу, добавьте немного оливкового масла, сбрызните лимоном.

Капрезе

Вам понадобятся: 4 крупных помидора, 4 головки сыра моцарелла, 24 листочка базилика.

Порежьте помидоры и моцареллу кружочками толщиной 0,5 см, выложите на тарелку, чередуя первые и вторые, чтобы получилось что-то вроде бутерброда (помидоры на сыре), украсьте базиликом. Можно посолить и поперчить по вкусу, а также сбрызнуть лимоном (или столовым уксусом) и оливковым маслом.

Блюдо дня

Умная лигурийская кухняАнчоусы по-адмиральски

Вам понадобится: 500 г анчоусов, 3–4 лимона, оличковое масло и орегано.

Разделайте анчоусы, удалив голову, внутренности и хребет. Вымойте, высушите и выложите в миску. Залейте лимонным соком так, чтобы он полностью покрыл рыбу, и положите в холодильник на 12 часов. Время от времени перемешивайте анчоусы. Когда они побелеют, их можно есть, посыпав орегано и заправив оливковым маслом.

(Анчоусы должны быть свежими и плотными, не размороженными: иначе они растворятся в лимонном соке. Можно посыпать их молотым чёрным перцем.)

Скумбрия с горошком

Вам понадобится: 4 скумбрии, 300 г зелёного горошка, полстакана белого вина, луковица, зубчик чеснока, петрушка.

Обжарьте в оливковом масле мелко нарезанные лук, чеснок и петрушку. Добавьте кусочки скумбрии и подрумяньте их, а затем подсолите и поперчите их, влейте вино. Когда оно выкипит, извлеките рыбу и отложите её в сторону. Добавьте зелёный горошек, залейте кипятком и готовьте полчаса с закрытой крышкой. Добавьте скумбрию и тушите ещё 15 минут.

(Вместе с рыбой можно положить томатную пасту: тогда скумбрию стоит потушить не 15 минут, а 20–25, чтобы приобрела соответствующий вкус. Кстати, эта рыба на редкость богата полиненасыщенными жирами, помогающими худеть!)

Мясные рулетики "томазелле"

Вам понадобится: 8 тонких пластов говядины, 200 г зелёного горошка, луковица, морковка, стебель сельдерея, стакан белого вина, овощной бульон. Для начинки: по 200 г шпината и листьев свёклы, 20 г пармезана, 100 г грибов, 10 г кедровых орешков, 2 яйца, по чайной ложке петрушки и майорана, зубчик чеснока.

Умная лигурийская кухняПоджарьте орешки на медленном огне. Мелко нарежьте листья свёклы, шпинат, грибы и отварные яйца, добавьте тёртый пармезан и травы. Посолите, перемешайте, выложите на отбитые куски говядины, заверните и завяжите шнуром. Налейте на дно глубокой сковородки оливковое масло, выложите туда рулеты, а также нарезанные лук, морковь и сельдерей. Подрумяньте, влейте белое вино и добавьте зелёный горошек. Тушите на медленном огне, понемногу подливая овощной бульон.

(Не забудьте снять шнуры с готовых рулетов!)

Вечерний суп

Зупин

Вам понадобится: луковица, морковка, стебель сельдерея, 1,5 кг морской рыбы разных сортов, маслины без косточек, стакан белого вина, чеснок, орегано и петрушка.

Как готовить: мелко нарежьте морковку, лук, сельдерей, чеснок, маслины и потушите их в глиняной кастрюльке. Можно использовать и обычную, только проследите, чтобы огонь был небольшим. Порежьте помидоры кусочками и добавьте их в кастрюлю вместе с белым вином и щепоткой орегано. Когда вино выкипит, тушите ещё 10 минут, а затем добавьте 1 л горячей воды.

Когда она закипит, положите в кастрюлю очищенную рыбу, начиная с самой крупной и заканчивая самой мелкой. Варите ещё 15 минут, а затем достаньте мелкую рыбу, удалите кости, а мясо отложите на отдельную тарелочку. Достаньте крупную рыбу, удалите у неё головы, а всё остальное пропустите через миксер и верните обратно в кастрюлю. Варите ещё 5 минут, а затем разлейте по тарелкам, выложив сверху отложенные ранее кусочки рыбы.

(Название этого блюда переводится с генуэзского диалекта как "лёгкий суп". Ели его с сухариками, макая их в рыбный бульон. Чтобы вкус рыбы ощущался ярче, не кладите в суп маслины и не добавляйте орегано.)

Минестроне по-генуэзски

Вам понадобится: 200 г красной сухой фасоли, 100 г зелёной фасоли, 300 г вермишели или риса, 50 г пармезана, баклажан, 2 картофелины, 2 кабачка, половина баночки соуса песто (если у вас его нет, можно просто добавить несколько веточек зелёного базилика).

Красную фасоль замочите на ночь, а затем положите в кипящую воду вместе с нарезанными овощами, посолите и добавьте столовую ложку оливкового масла. Когда овощи сварятся, добавьте рис или вермишель, а также песто. Налив суп в тарелку, посыпьте его тёртым пармезаном.

(Минестроне должен получиться густым! Это блюдо издавна считалось "бедным" — калориями в том числе!)

Нут с зимино

Вам понадобится: 500 г сухого нута (турецкого гороха), 2 помидора, луковица, стебель сельдерея, морковка, 100 г грибов, пучок листьев свёклы.

Замочите нут на ночь в воде с чайной ложкой соды. Утром ополосните его и варите 2 часа в подсоленной воде. Нарежьте грибы, лук (помельче), сельдерей и морковку, потушите всё вместе. Добавьте нарезанные кусочками помидоры, посолите по вкусу и тушите ещё 15 минут. Выложите в кастрюлю с нутом и варите ещё полчаса. В конце добавьте листья свёклы, нарезанные тонкими полосками. Заправьте по вкусу оливковым маслом и молотым чёрным перцем.

(Это один из древнейших рецептов лигурийской кухни. Для его приготовления многого не нужно, поэтому его варили в каждом доме, благодаря чему и сохраняли фигуру.)

Автор: Ирина Ковалева
Источник: SuperStyle.ru
Фото: sbs.com.au, hewanderingkitchen.com, taste.com.au

Ключевые слова:

лигурия, диета, лигурийский, итальянский, Италия, питание, средиземноморский


Если Вы обнаружили в тексте статьи ошибку, выделите ее, пожалуйста, мышкой и нажмите Ctrl+Enter


Вставить в блог Обсудить (0)
 Как похудеть. Мотивация Еда и эмоции 


 
Красота / Здоровье
Лицо
Тело
Волосы
Ногти
Диеты
Спорт
Стиль
Восточная медицина
Здоровье
Дети
Все о детях
Здоровый малыш
Игры
Многодетное счастье
Личное
Мужчина с веслом
В одной лодке
Секс
Дела домашние
Не лодкой единой
Все о подарках
Беременность
Я буду мамой
Я - мама
Бесплодие

Карьера
Аудиториум
Заметки соискателя
Рабочий сектор
Информация
Кругосветка
Города и страны
Обычаи и традиции
Знаменитые женщины
Полезная информация
О журнале :: Контакты :: Ссылки :: Реклама на сайте
Veslo.org: Женский портал. | Copyright © 1998 - 2020 <META> Все права защищены.