Тайская кухня: сладкая, соленая, кислая и острая. Города и страны. Кругосветка. Женский журнал Veslo.org
 
Главная
Красота/Здоровье
Личное
Беременность
Дети
Карьера
Кругосветка
Магазин
Логин:
Пароль:
Регистрация   Забыли пароль?
Косметика – это средство выглядеть моложе  в старости и старше в молодости.
Константин Мелихан
НОВОСТИ
01.08.2016 12:54
Самоконтроль человека неисчерпаем?

01.08.2016 12:53
Швеция проведет исследование сексуальной жизни граждан

01.08.2016 12:52
Восьмая книга о Гарри Поттере поступила в продажу

22.07.2016 14:26
Страны мира обсуждают угрозу покемонов

22.07.2016 14:24
Новый спортивный тренд: умная скакалка

22.07.2016 14:23
Голливуд экранизирует "Хроники Амбера" Роджера Желязны

19.07.2016 11:38
Номинанты премии "Эмми 2016"

19.07.2016 11:34
Четвертый сезон «Шерлока» может стать последним

другие новости

РЕЦЕПТ ДНЯ
МОРКОВНЫЙ САЛАТ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ
Пожалуй, нельзя сказать что этот салат подходит для праздничного стола, слишком он уж простоват. Но я его оче...
подробнее...
другие рецепты

Тайская кухня: сладкая, соленая, кислая и острая

Кругосветка
Города и страны
 
Тайская кухня: сладкая, соленая, кислая и острая
Разве курица может быть сладкой, а грибы в супе гармонично сочетаться с креветками и кокосовым молоком? Человеку, никогда не бывавшему в Таиланде, такие кулинарные эксперименты могут показаться провальными. Ведь как у нас принято? Основное блюдо - соленое, десерт - сладкий. Но тому, кто хоть раз пробовал тайские деликатесы, они будут долго вспоминаться холодными зимними вечерами. Разве курица может быть сладкой, а грибы в супе гармонично сочетаться с креветками и кокосовым молоком? Человеку, никогда не бывавшему в Таиланде, такие кулинарные эксперименты могут показаться провальными. Ведь как у нас принято? Основное блюдо - соленое, десерт - сладкий. Но тому, кто хоть раз пробовал тайские деликатесы, они будут долго вспоминаться холодными зимними вечерами. А ведь приготовить тайское блюдо дома не так и сложно. Разобравшись в главных кулинарных канонах Таиланда, вы научитесь жонглировать ими на раз-два-три!

Для начала нужно запомнить самое главное правило.

Тайское блюдо должно быть сладким, соленым, кислым и острым одновременно. И если остроту блюда можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений, три остальные вкуса - правило незыблемое.

Сделать тайское блюдо сладким можно несколькими способами: при помощи рафинированного сахара, неочищенного коричневого или вязкого и похожего на засахаренный мед - пальмового сахара. Человеку, далекому от тонкостей тайской кухни, может показаться, что нет никакой разницы, чем сахарить. На самом деле, разница такая же, как пить чай с сахаром, медом или вареньем. Он будет сладким абсолютно по-разному. В качестве подсластителя и смягчителя острого перца чили могут выступать кокосовое молоко или сливки.

То же касается и соленого вкуса. Обыкновенную соль тайцы используют крайне редко, заменяя ее соевым или густым устричным соусом, а также своим любимым рыбным соусом. Его делают необычным способом, оставляю маленькую рыбешку в бочках с солью на несколько недель. Рыба должна засолиться, подгнить и пустить сок. Затем этот сок сливают, перерабатывают и в бутылках отправляют в магазины. На первый взгляд кажется: сок гнилой рыбы, какая гадость! Но рыбный соус придает блюду не только соленый вкус, но еще и специфический запах, делая блюдо ароматным и аппетитным. Лишь добавлю, что, покупая рыбный соус в магазине, стоит всегда обращать внимание на то, в какой именно азиатской стране он сделан. Технология во Вьетнаме другая, и соус оттуда отличается омерзительным запахом и часто вызывает несварение у европейцев. Для тайского блюда нужен именно тайский рыбный соус.

Тайская кухня: сладкая, соленая, кислая и остраяСладкое, соленое… теперь черед кислого. Здесь тоже у тайской хозяйки есть несколько продуктов на выбор. Самый простой - лайм. Маленькие цитрусовые фрукты продаются круглый год, стоят недорого, быстро отдают необходимую кислинку и аромат. В более изысканных вариациях нужен лайм с пупырышками - каффир-лайм, тот самый, чьи листики обязательно должны плавать в супе. Мягкий кисловатый вкус и вязкую консистенцию блюду придаст мякоть тамаринда или уже готовый тамариндовый соус.

Правило второе: самое главное в тайской кухне - это специи. Причем не готовые сушеные и перемолотые травки, купленные в магазинах, а свежие продукты со специфическим запахом и вкусом. Корень галангана и имбирь - они очень похожи между собой, но все же отличаются, как обычный репчатый лук от лука шалот. Последний, кстати, тоже часто используется, в основном, в салатах. Стебельки лемонграсса придают блюду пикантный цитрусовый аромат. Его отлично дополняют листики кафрского лайма, который у нас называют бергамотом. Каффир-лайм на кухне тайской хозяйки занимает такое же почетное место, как у нас лавровый лист. Без него не обходится ни один суп или карри.

Конечно, это далеко не все секретные специи тайской кухни. В стране улыбок часто используют чеснок, зеленый перец горошком, несколько видов свежего базилика, с десяток разновидностей чили-перца, кардамон, анис, корицу, семена фенхеля и кориандра.

Правило третье: делай еду на один раз и съедай все, без остатка. В обычном тайском доме не встретишь холодильников в человеческий рост и микроволновок. Тайцы не готовят огромными кастрюлями суп на неделю, не жарят батарею котлет в воскресенье, чтобы хватило до следующей среды. Приготовление практически любого блюда занимает не более 15-20 минут. Так эти улыбчивые азиаты умудряются всегда есть свежую еду, и при этом не тратить много времени.

Топ-5 самых знаменитых блюд тайской кухни с кратким описанием

Тайская кухня: сладкая, соленая, кислая и остраяСуп Том Ям Кунг. Именно он потом частенько снится вернувшимся из тайского отпуска туристам. Однажды попробовав правильный Том Ям, его вкус вы не забудете никогда. Пикантный бульон с лемонграссом, листиками бергамота и корнем галангана. А еще грибы, лук и кусочки помидоров. В дополнение большие королевские креветки, немного чили-пасты, рыбного соуса, сахара, лайма и кокосового молока. Получается просто великолепное блюдо, которое любой сможет приготовить за 20 минут. Если вам не нравится острое, то можно попробовать более щадящий вкусовые рецепторы аналог Том Яма - суп Том Ка на кокосовом молоке с курицей. Его особенно любит моя трехлетняя дочь.

Тайская кухня: сладкая, соленая, кислая и остраяЛапша Пад Тай. Это жареная рисовая лапша с курицей, сыром тофу, соевыми проростками в устрично-тамариндовом соусе с добавлением рыбного соуса. Обычно сверху Пад Тай украшают домашними луковыми чипсами, дробленым арахисом и посыпают кусочками подкопчённого чили-перца. Вкуснятина необыкновенная, хотя калорий тоже - хоть отбавляй.

Тайская кухня: сладкая, соленая, кислая и остраяСалат из зеленой папайи. Кто бы мог подумать, что папайя может быть не только вкусным фруктом, но и основой для пикантного салата. Для него недозревшие плоды измельчают специальной теркой, похожей на ту, при помощи которой готовят морковь по-корейски. Потом длинные кусочки папайи толкут в ступке с морковью, чесноком, арахисом, сушеными креветками, пальмовым сахаром, лаймовым соком и рыбным соусом. Это блюдо улучшает пищеварение, оно легкое и малокалорийное.

Тайская кухня: сладкая, соленая, кислая и остраяЗеленое карри, желтое карри, красное карри. Все это - вариации одного и того же пикантного мясного блюда. Оно довольное острое и подойдет тем, кто не боится обжигающего послевкусия чили. Карри готовят в основном из курицы, добавляя в нее грибы, лук, морковь, сельдерей, томаты и даже маленькие тайские баклажаны, размером в сливу. К карри обязательно закажите рис "Жасмин". Это лучший сорт риса в Таиланде, его обычно готовят без соли и масла. Задача риса - смягчать остроту и насыщенность основного блюда.

Тайская кухня: сладкая, соленая, кислая и остраяКлейкий рис в кокосовом молоке с манго. Это здесь самый популярный десерт. Его подают в дорогих ресторанах и в уличных передвижных кафе. Клейкий сорт тайского риса варят в специальных плетеных корзинах на пару. Затем кипятят кокосовое молоко, добавляют в него несколько ложек пальмового сахара и варят в этом сладком бульоне уже готовый рис.

Когда рис впитает молоко и станет желтоватого цвета, блюдо готово. Осталось только выложить его на тарелку и украсить дольками свежего манго.

Вкусный тайский ужин лучше всего запивать ледяным фруктовым шейком. Да, и не забудьте поблагодарить тайского повара, сказав ему: "Капун Кха"!

Автор: Анна Егорова
Источник: SuperStyle.ru
Фото: thai-food-online.co.uk, prosisupermarket.com

Ключевые слова:

тайская кухня, Суп Том Ям, Лапша Пад Тай, Салат из зеленой папайи, карри, рис, тайские блюда, Таиланд


Если Вы обнаружили в тексте статьи ошибку, выделите ее, пожалуйста, мышкой и нажмите Ctrl+Enter


Вставить в блог Обсудить (0)
 Замки Луары Душевная сербская кухня 


 
Красота / Здоровье
Лицо
Тело
Волосы
Ногти
Диеты
Спорт
Стиль
Восточная медицина
Здоровье
Дети
Все о детях
Здоровый малыш
Игры
Многодетное счастье
Личное
Мужчина с веслом
В одной лодке
Секс
Дела домашние
Не лодкой единой
Все о подарках
Беременность
Я буду мамой
Я - мама
Бесплодие

Rambler's Top100



Карьера
Аудиториум
Заметки соискателя
Рабочий сектор
Информация
Кругосветка
Города и страны
Обычаи и традиции
Знаменитые женщины
Полезная информация
О журнале :: Контакты :: Ссылки :: Реклама на сайте
Veslo.org: Женский портал. | Copyright © 1998 - 2016 <META> Все права защищены.