Разве курица может быть сладкой, а грибы в супе гармонично сочетаться с креветками и кокосовым молоком? Человеку, никогда не
бывавшему в Таиланде, такие кулинарные эксперименты могут показаться провальными. Ведь как у нас принято? Основное блюдо -
соленое, десерт - сладкий. Но тому, кто хоть раз пробовал тайские деликатесы, они будут долго вспоминаться холодными зимними
вечерами.
Разве курица может быть сладкой, а грибы в супе гармонично сочетаться с креветками и кокосовым молоком? Человеку, никогда не
бывавшему в Таиланде, такие кулинарные эксперименты могут показаться провальными. Ведь как у нас принято? Основное блюдо -
соленое, десерт - сладкий. Но тому, кто хоть раз пробовал тайские деликатесы, они будут долго вспоминаться холодными зимними
вечерами. А ведь приготовить тайское блюдо дома не так и сложно. Разобравшись в главных кулинарных канонах Таиланда, вы
научитесь жонглировать ими на раз-два-три!
Для начала нужно запомнить самое главное правило.
Тайское блюдо должно быть сладким, соленым, кислым и острым одновременно.И если остроту блюда можно варьировать в
зависимости от ваших предпочтений, три остальные вкуса - правило незыблемое.
Сделать тайское блюдо сладким можно несколькими способами: при помощи рафинированного сахара, неочищенного коричневого или
вязкого и похожего на засахаренный мед - пальмового сахара. Человеку, далекому от тонкостей тайской кухни, может показаться, что нет
никакой разницы, чем сахарить. На самом деле, разница такая же, как пить чай с сахаром, медом или вареньем. Он будет сладким
абсолютно по-разному. В качестве подсластителя и смягчителя острого перца чили могут выступать кокосовое молоко или
сливки.
То же касается и соленого вкуса. Обыкновенную соль тайцы используют крайне редко, заменяя ее соевым или густым устричным
соусом, а также своим любимым рыбным соусом. Его делают необычным способом, оставляю маленькую рыбешку в бочках с солью на
несколько недель. Рыба должна засолиться, подгнить и пустить сок. Затем этот сок сливают, перерабатывают и в бутылках отправляют в
магазины. На первый взгляд кажется: сок гнилой рыбы, какая гадость! Но рыбный соус придает блюду не только соленый вкус, но еще и
специфический запах, делая блюдо ароматным и аппетитным. Лишь добавлю, что, покупая рыбный соус в магазине, стоит всегда
обращать внимание на то, в какой именно азиатской стране он сделан. Технология во Вьетнаме другая, и соус оттуда отличается
омерзительным запахом и часто вызывает несварение у европейцев. Для тайского блюда нужен именно тайский рыбный соус.
Сладкое, соленое… теперь черед кислого. Здесь тоже у тайской хозяйки есть несколько продуктов на выбор. Самый простой - лайм.
Маленькие цитрусовые фрукты продаются круглый год, стоят недорого, быстро отдают необходимую кислинку и аромат. В более
изысканных вариациях нужен лайм с пупырышками - каффир-лайм, тот самый, чьи листики обязательно должны плавать в супе. Мягкий
кисловатый вкус и вязкую консистенцию блюду придаст мякоть тамаринда или уже готовый тамариндовый соус.
Правило второе: самое главное в тайской кухне - это специи. Причем не готовые сушеные и перемолотые травки, купленные в
магазинах, а свежие продукты со специфическим запахом и вкусом. Корень галангана и имбирь - они очень похожи между собой, но все
же отличаются, как обычный репчатый лук от лука шалот. Последний, кстати, тоже часто используется, в основном, в салатах.
Стебельки лемонграсса придают блюду пикантный цитрусовый аромат. Его отлично дополняют листики кафрского лайма, который у
нас называют бергамотом. Каффир-лайм на кухне тайской хозяйки занимает такое же почетное место, как у нас лавровый лист. Без него
не обходится ни один суп или карри.
Конечно, это далеко не все секретные специи тайской кухни. В стране улыбок часто используют чеснок, зеленый перец горошком,
несколько видов свежего базилика, с десяток разновидностей чили-перца, кардамон, анис, корицу, семена фенхеля и
кориандра.
Правило третье: делай еду на один раз и съедай все, без остатка. В обычном тайском доме не встретишь холодильников в человеческий
рост и микроволновок. Тайцы не готовят огромными кастрюлями суп на неделю, не жарят батарею котлет в воскресенье, чтобы хватило
до следующей среды. Приготовление практически любого блюда занимает не более 15-20 минут. Так эти улыбчивые азиаты умудряются
всегда есть свежую еду, и при этом не тратить много времени.
Топ-5 самых знаменитых блюд тайской кухни с кратким описанием
Суп Том Ям Кунг. Именно он потом частенько снится вернувшимся из тайского отпуска туристам. Однажды попробовав правильный
Том Ям, его вкус вы не забудете никогда. Пикантный бульон с лемонграссом, листиками бергамота и корнем галангана. А еще грибы, лук
и кусочки помидоров. В дополнение большие королевские креветки, немного чили-пасты, рыбного соуса, сахара, лайма и кокосового
молока. Получается просто великолепное блюдо, которое любой сможет приготовить за 20 минут. Если вам не нравится острое, то
можно попробовать более щадящий вкусовые рецепторы аналог Том Яма - суп Том Ка на кокосовом молоке с курицей. Его особенно
любит моя трехлетняя дочь.
Лапша Пад Тай. Это жареная рисовая лапша с курицей, сыром тофу, соевыми проростками в устрично-тамариндовом соусе с
добавлением рыбного соуса. Обычно сверху Пад Тай украшают домашними луковыми чипсами, дробленым арахисом и посыпают
кусочками подкопчённого чили-перца. Вкуснятина необыкновенная, хотя калорий тоже - хоть отбавляй.
Салат из зеленой папайи. Кто бы мог подумать, что папайя может быть не только вкусным фруктом, но и основой для пикантного
салата. Для него недозревшие плоды измельчают специальной теркой, похожей на ту, при помощи которой готовят морковь
по-корейски. Потом длинные кусочки папайи толкут в ступке с морковью, чесноком, арахисом, сушеными креветками, пальмовым
сахаром, лаймовым соком и рыбным соусом. Это блюдо улучшает пищеварение, оно легкое и малокалорийное.
Зеленое карри, желтое карри, красное карри. Все это - вариации одного и того же пикантного мясного блюда. Оно довольное острое и
подойдет тем, кто не боится обжигающего послевкусия чили. Карри готовят в основном из курицы, добавляя в нее грибы, лук, морковь,
сельдерей, томаты и даже маленькие тайские баклажаны, размером в сливу. К карри обязательно закажите рис "Жасмин". Это лучший
сорт риса в Таиланде, его обычно готовят без соли и масла. Задача риса - смягчать остроту и насыщенность основного блюда.
Клейкий рис в кокосовом молоке с манго. Это здесь самый популярный десерт. Его подают в дорогих ресторанах и в уличных
передвижных кафе. Клейкий сорт тайского риса варят в специальных плетеных корзинах на пару. Затем кипятят кокосовое молоко,
добавляют в него несколько ложек пальмового сахара и варят в этом сладком бульоне уже готовый рис.
Когда рис впитает молоко и станет желтоватого цвета, блюдо готово. Осталось только выложить его на тарелку и украсить дольками
свежего манго.
Вкусный тайский ужин лучше всего запивать ледяным фруктовым шейком. Да, и не забудьте поблагодарить тайского повара, сказав ему:
"Капун Кха"!
Автор: Анна Егорова
Источник: SuperStyle.ru Фото: thai-food-online.co.uk, prosisupermarket.com
Ключевые слова:
тайская кухня, Суп Том Ям, Лапша
Пад Тай, Салат из зеленой папайи, карри, рис, тайские блюда, Таиланд
Если Вы обнаружили в тексте статьи ошибку, выделите ее, пожалуйста, мышкой и нажмите Ctrl+Enter