Подсолнечное масло - одно из самых популярных масел в России. По данным ФАС (Федеральной антимонопольной службы России) 90% людей в нашей стране используют в питании подсолнечное масло. Но так было не всегда. Раньше население использовало конопляное и льняное масло. Рассмотрим состав масел на содержание в них Омега 3 и Омега 6 и их соотношения.

Содержание Омега 3 и Омега 6 в различных растительных маслах.

	Масло	Омега 3 %	Омега 6 %	Соотношение	Примечание
1	Арахисовое	0	17	0:17
2	Арбузное	4,6	60	1:13
3	Дынное	4,5	48	1:11
4	Грецкого ореха	10,5	53	1:5	X
5	Кедровое	16	37	1:2	X
6	Конопляное	26	54	1:2	X
7	Кукурузное	0	44	0:44
8	Кунжутное	3	60	1:20
9	Льняное	55	17	3:1	X
10	Оливковое	3	12	1:4	X
11	Подсолнечное	1	60	1:60
12	Рапсовое	8	15	1:2	Внимание!
13	Соевое	10,3	51	1:5
14	Тыквенное	0	49	0:49
15	Масло томатных семечек	20	78	1:4
16	Хлопковое	0	51	0:51
17	Масло Канолы				Осторожно!

Выберем из таблицы масла с "хорошим" соотношением содержания в них омега 3 и омега 6, перенесем эти пять масел в следующую таблицу, а также "Масло Канола". Масло из подсолнечника, тыквенное, арахисовое и др. во вторую таблицу не включены, так как соотношение жирных кислот Омега 3 и Омега 6 в этих маслах сильно увеличено в пользу Омега 6, что приведет к нарушению оптимального уровня омега 6 в липидном слое мембран клеток, к нарушению метаболизма в клетках, появлению воспалительных процессов. И если это нарушение в питании будет продолжаться, то последуют хронические заболевания. Отсюда вывод - при выборе масла для домашнего использования, в целях сохранения здоровья семьи, от них лучше отказаться.

		Масло		Омега 3 %		Омега 6 %		Соотношение		Примечание
4		Грецкого ореха		10,5		53		1:5
5		Кедровое		16		37		1:2
6		Конопляное		26		54		1:2
9		Льняное		55		17		3:1
10		Оливковое		3		12		1:4
12		Рапсовое		8		15		1:2		Внимание!
13		Соевое		10,3		51		1:5
17		Масло Канолы								Осторожно!

Как видно из таблицы, соотношение Омега 3 к Омега 6 cоставляет:

• Масло грецкого ореха 1 к 5
• Масло кедрового ореха 1 к 2
• Конопляное масло 1 к 2
• Льняное масло 3 к 1
• Оливковое 1 к 4
• Рапсовое 1 к 2
• Соевое 1 к 5
  

Оливковое масло

• препятствуют оседанию холестериновых бляшек на стенках артерий,
• препятствует развитию атеросклероза,
• оказывает гипотензивный эффект (понижает кровяное давление благодаря олеиновой кислоте),
• благотворно влияет на функции желудочно-кишечного тракта, снижает кислотность желудочного сока и защищает желудок от возникновения гастритов и язв,
• оказывает легкий послабляющий эффект,
• стимулирует работу печени и желчного пузыря, обладает желчегонным действием,
• препятствует остеопорозу,
• нормализует гликемию,
• замедляет процесс старения,
• показано, что олеиновая кислота снижает риск возникновения злокачественных опухолей, и повышает эффективность их лечения. Замечено, что в районах, где традиционно потребляют много оливкового масла, смертность от рака молочной железы, толстой кишки, яичников, матки и простаты значительно ниже. Чикагские ученые в экспериментах показали, что олеиновая кислота подавляет активность ракового гена (Her-2/neu)и синтез белка, вызывающего рак молочной железы, снижается на 46%,
• противодействует ожирению, защищает от переедания. Это было установлено в экспериментах на животных. Мыши отказывались от частого и обильного приема пищи, если им в корм добавляли растительные жиры. Ученые предположили, что чувство быстрого насыщения вызывает олеилэтаноламид, который образуется прямо в стенке кишечника из олеиновой кислоты. Заблокировав фермент, вызывающий это превращение, ученые увидели, что мыши стали ненасытными.
  

В магазинах можно увидеть оливковое масло с разными названиями. Дело в том, что оливковое масло бывает разным в зависимости от способа получения и качества масла.

Extra virgin olive oil - экстра вирджен (в переводе девственно чистое) считается лучшим и обладает всеми перечисленными выше свойствами. Его получают из отборных оливок (собранных вручную), неповрежденных оливок (используют только мякоть) методом холодного отжима.

Extra light olive oil - это рафинированное масло, его получают из мякоти оливок,которые по какой-то причине повреждены. Такое масло быстро прогоркнет, если его не обработать или не рафинировать. После рафинации (то есть очистки, фильтрации), исчезают горчинка, аромат и запах.

Pure olive oil - это смесь масла первой выжимки и рафинированного.

Pomace olive oil - это масло получают из жмыха, оставшегося после получения масла Extra virgin olive oil методом горячей вытяжки (pomace переводится как жмых).

В соответствии с Европейской фармакопеей в медицинской практике разрешено использование оливкового масла "Вирджин" и рафинированного.

Состав жирных кислот масла может меняться в довольно широких пределах в зависимости от климатических условий.

Жирнокислотный состав.

Олеиновая кислота - 63-81 %;
Линолиевая кислота - 5-15 %;
Пальмитиновая кислота - 7-14 %;
Стеариновая кислота - 3-5 %

Оливковое масло имеет просто идеальную для растительного масла формулу: максимум мононенасыщенных, легко расщепляемых жиров и минимум твердых, насыщенных. Кроме этого, оливковое масло содержит уникальный витаминный комплекс, включающий витамины А, D, E. Содержание витамина Е помогает организму лучше усваивать витамины, растворенные в жирах.

Основным компонентом сопутствующих веществ масла являются фосфорсодержащие соединения - фосфолипиды и фосфатиды. Фосфатиды обладают способностью удерживать воду в масле.

Особую группу сопутствующих веществ составляют БАВ - стеролы, токоферолы, каротиноиды.

Льняное масло