Ароматная и украшенная творожная пасха является неотъемлемым атрибутом пасхального стола, точно таким же, как кулич и крашеные яйца. Пасха имеет свою глубокую, укорененную в Священном Писании символику. Земля, где в кисельных берегах текут молочные реки, является одним из наиболее распространенных архетипов, характерных для самых разных культур. Молочные реки в кисельных берегах были вековечной мечтой русского крестьянина, которая воплотилась в сказках и народных песнях.
Ароматная и украшенная творожная пасха является неотъемлемым атрибутом пасхального стола, точно таким же, как кулич и
крашеные яйца.
Пасха имеет свою глубокую, укорененную в Священном Писании символику. Земля, где в кисельных берегах текут молочные
реки, является одним из наиболее распространенных архетипов, характерных для самых разных культур. Молочные реки в
кисельных берегах были вековечной мечтой русского крестьянина, которая воплотилась в сказках и народных песнях.
Господь, обращаясь к Моисею, обещает Своему избранному народу «землю хорошую и пространную, где течет молоко и мед».
Эта характеристика земли обетованной сохраняется на протяжении всего повествования о Пасхе — переходе евреев из Египта в
Палестину.
Она является прообразом Царства Небесного, путь в которое для верующего человека еще более труден, чем сорокалетнее
путешествие иудеев. Ее «молоко и мед» — образ нескончаемой радости, блаженства святых, удостоенных спасения и вечного
пребывания перед престолом Божиим.
Советы по приготовлению творожной пасхи
1. Для приготовления пасхи используйте только самый свежий творог, густую некислую сметану и густые сливки
повышенной жирности.
2. Если сметана слишком жидкая, то для удаления излишней влаги её можно подвесить в холщовый мешок, отжать и
поместить на несколько часов под пресс.
3. Творог для приготовления пасхи можно сделать из топленого молока. Для этого молоко в течение нескольких часов томят
в духовке. В этом случае пасха будет иметь розовый цвет.
4. Чтобы пасха получилась однородная, творог обязательно протирают через сито и только после этого добавляют
остальные продукты и тщательно вымешивают.
5. Вместо того чтобы протирать творог через сито, его можно дважды пропустить через мясорубку.
6. Перед тем, как положить творожную массу в специальную пасочницу, пасочницу обязательно застилают тонкой тканью
(кисеей, марлей или полотняной салфеткой) без складок. Это нужно для того, чтобы пасху потом легко можно было вынуть с
сохранением формы.
7. Вместо пасечницы можно использовать обычный дуршлаг.
8. Чтобы легче было застелить пасечницу марлей, чтобы не было складок, марля должна быть чуть влажной.
9. Когда творожная масса уложена в пасочницу, сверху обязательно кладется дощечка и накладывается гнет. Затем пасха
выносится на холод.
10. На холоде и под гнетом пасху следует держать не менее 12 часов.
11. Если у вас пасочницы маленьких размеров, можно приготовить несколько пасох по разным рецептам, а следовательно,
разного вкуса.
12. Если в пасху кладут изюм, то его нужно промыть, перебрать и хорошенько просушить на салфетке.
13. Плохо промытый изюм способствует быстрой порче пасхи.
14. Пряные добавки для пасхи хорошо промалывают в кофемолке и просеивают через ситечко.
15. Ядра миндаля легко очистятся, если их залить кипятком и оставить на 15-20 минут. После чистки ядра просушивают и
измельчают.
16. Цукаты апельсиновые для пасхи мелко нарезают, цедру лимона натирают на терке.
Рецепт приготовления творожной пасхи
Ингредиенты для творожной пасхи
* 1 кг творога (9-20%)
* 200 г сливочного масла
* 200 г сахара
* 1 ч. л. ванильного сахара
* 400 мл сметаны (10-20%)
* Орехи, цукаты, изюм, кардамон
Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи высотой 10 см и диаметром 12 см.
Протираем творог через сито.
Размешиваем (не растапливая) на водяной бане масло и сахар. Постепенно добавляем сметану. Хорошенько взбиваем.
Перемешиваем эту массу с протертым творогом.
Добавляем туда немного (на кончике чайной ложки) тщательно перемолотого кардамона, который предварительно нужно
очистить от кожуры.
Взбиваем миксером.
Выкладываем на сложенную в два слоя марлю в дуршлаг или пасечницу, туда выгружаем гашу творожную массу, закрываем
оставшимися краями марли
Ставим тарелку дном вниз, в холодильник и сверху помещаем килограмм или два груза.
Источник: stylemania.km.ru
Фото: ULITKA
Читайте также:
Рисовое разнообразие: каша, плов, десерт
Девять советов начинающим худеть
Гормоны аппетита
Похудеть ради других
Компьютер провоцирует нас на сладости
Как улучшить обмен веществ?
Полюбить. Похудеть
Позитивное питание
Мой сосед, или щепотка соли
