БУЖЕНИНА В ТЕСТЕ. Полезное. Мясо и мясные продукты. Рецепты. Кухня. Женский журнал Veslo.org
 
Главная
Красота/Здоровье
Личное
Беременность
Дети
Карьера
Кругосветка
Магазин
Логин:
Пароль:
Регистрация   Забыли пароль?
Жизнь - это то, что с нами происходит, пока мы строим планы. Джон Леннон
НОВОСТИ
07.12.2016 14:49
Главные видео 2016 года: выбор YouTube

07.12.2016 14:48
В Японии задержали парня, который воровал женские волосы в транспорте

07.12.2016 14:46
Бертолуччи рассказал о сцене изнасилования в "Последнем танго в Париже"

06.12.2016 13:22
Журнал The Rolling Stone назвал лучшие песни 2016 года

06.12.2016 13:20
Самые откровенные сцены в современном кино 2016 года

06.12.2016 13:19
Календарь Pirelli 2017: обнаженные души знаменитых актрис

05.12.2016 13:02
Мила Кунис и Эштон Катчер озвучили имя новорожденного сына

05.12.2016 13:01
Галлюциногенные грибы помогают при депрессии

другие новости

РЕЦЕПТ ДНЯ
ТИАН С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ
Блюдо прованской кухни, которое по традиции готовят в особой глиняной посудине, называемой тиан. Но совсем не...
подробнее...
другие рецепты
Обед из Весла
 КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ   ПО ПРОДУКТАМ   РЕЦЕПТЫ ДЛЯ СВЧ   КОНСЕРВИРОВАНИЕ   ЛЕЧЕБНАЯ КУЛИНАРИЯ   ПОЛЕЗНОЕ   ДОБАВИТЬ РЕЦЕПТ  

БУЖЕНИНА В ТЕСТЕ
Основная проблема запеченого мяса - его сухость. Как я ни мариную, ни пичкаю его различными увлажняющими компонентами, итог все равно одинаковый: вкусно, но, на мой взгляд, не так, как должно быть. Если покупаю не вырезку, а, например, ошеек, сухости, конечно, нет, но мне мешает излишняя жирность. В общем, я почти смирилась с тем, что в мире нет совершенства, пока не попробовала запекать в тесте. В этом рецепте удается получить идеальное мясо - сочное, мягкое, нежное. Тесто создает особую "крышку" - оно не выпускает соки, сохраняет мясо от духовочной засухи, оберегает его от излишней жары. Очень и очень хороший результат!

Ингредиенты:

1-1,5 кг вырезки;
соль, перец, чеснок по вкусу.

Для теста:

100 г сливочного масла или маргарина;
0,5 стакана сметаны;
1,5-2 стакана муки;
соль.



Мясо моем, обрезаем лишние некрасивости, выкладываем на доску и любуемся. После этого берем прочную хлопковую или шелковую нитку и равномерно стягиваем вырезку по всей окружности - это нужно для того, чтобы буженина приобрела "правильную" форму, была одинаково круглой, ровной, привлекательной.

После этих манипуляций отправляем мясо на хорошо разогретую большую сковородку - на умеренном огне под крышкой обжариваем вырезку со всех сторон, чтобы она приобрела красивый золотистый цвет, а не смотрелась потом бледной поганкой. Я обжаривала на чугунной сковородке, и она должна быть сухая - не нужно добавлять масло или жир: прогретый чугун и свинина отлично договариваются друг с другом, никто ни к кому не липнет и не пристает.



Обжарив, подождите, пока мясо остынет - только после этого можно снимать нитку. Если терпения не хватит, и вы поспешите, рискуете получить надорванные кусочки - горячая свинина неохотно расстается с нитками. К тому же пока мясо не остыло, оно может слегка вернуться к первоначальной беспорядочной форме, от которой вы его пытались избавить.



В это время займитесь тестом - масло или маргарин натрите на терке, смешайте со сметаной, посолите и добавьте муку. Вымешайте тесто - оно должно получиться очень приятным на ощупь, не прилипать к рукам, быть эластичным и упругим. Накройте его пищевой пленкой, целлофановым пакетом или просто полотенцем и отправьте в холодильник минут на 10-15.



Мне нравится, как свинина сочетается с крупномолотым черным перцем - по-моему, они рождены друг для друга. По этой причине я не использую при приготовлении буженины готовый молотый перец, а беру горошек, заворачиваю его в салфетку и скалкой добиваюсь необходимого размера. В ту же салфетку можно добавить пару горошин душистого перца, кориандр, тмин и все, что вы любите.

Смешиваете перец с измельченным чесноком, солью и хорошо обмазываете мясо.



Раскатайте тесто в прямоугольник. Старайтесь, чтобы оно было равномерно тонким (но не прозрачным!). Мне нравится после раскатки слегка смазать пласт растопленным сливочным маслом - это добавляет слоистости, а если еще посыпать тмином, то запеченое тесто вполне может быть вкуснее самого мяса.

На край выложите мясо. По бокам должно остаться, как минимум, по 5 сантиметров теста, которым вы закроете бока.

Заворачивайте вырезку в тесто, стараясь плотно обернуть мясо.



Включайте духовку - пусть она прогреется до 180-200 градусов.

То, что получилось из вырезки и теста, выкладывайте на пергаментную бумагу, потом - на противень или лучше широкую форму с бортиками, сверху все закрывайте фольгой. В таком виде при температуре 160 градусов мясо должно простоять в духовке не меньше часа, а лучше - все полтора. По квартире начнет расползаться неулоовимый запах мяса...



Снимайте фольгу, увеличивайте огонь - пусть тесто подрумянится. Минут через 10-15 смажьте то, что у вас в духовке, сливочным маслом, сливками или молоком. Через две-три минуты огонь можно выключать.

Все же лучше подождите, пока тесто и буженина остынут - иначе вам будет очень трудно нарезать все на кусочки. Не ждите, что в готовом блюде тесто будет так же плотно прилегать к мясу, как и в сыром варианте - мясо все равно ужаривается, поэтому воздушное пространство неминуемо.



Подавать к столу можно без теста - его легко снять, буженина под ним окажется сочной, мягкой, волшебной. Если мясо предназначено для семейного ужина, рекомендую нести сразу с тестом - его растащат мгновенно, оно необычайно вкусное, ароматное, пикантное. Прияного аппетита!

Автор: izum.darievna.ru
Обсудить (0)

ФРИКАДЕЛЬКИ С СЫРОМ
Мясные фрикадельки с сыром, запеченные в томатном соусе. Состав на 4 порции Для соуса: 1 банка томатов (очищенных и порезанных) в собственном соку * 1 банка томатного соуса * 1 ч.л. сахара 1 ст.л. сушеного орегано соль и перец по вкусу Для фрикаделек: 600 г говяжьего фарша 1 луковица, измельчить 2 зубчика... подробнее...
САЛАТ «КУРИЦА ПОД СНЕГОМ»
Этот салат – идеальный вариант на праздничный стол, он вкусный, красивый и простой в приготовлении. Вам понадобится: 4 вареных яйца 3 вареных картофеля 2 вареных свеклы 1 головка репчатого лука 1 куриная грудка майонез зелень и морковь для украшения Калории, ккал 493 Белки, г 40 Жиры, г 25 Углеводы, г 27 ... подробнее...
СВИНИНА ПОД СЫРНО-ЯБЛОЧНОЙ ШАПКОЙ
Мясо по-французски настолько прижилось на наших семейных праздниках, что когда гости обещают быть, я уже не задумываюсь, что приготовить. Но несмотря на это, в будние дни я ищу альтернативу этому варианту запекания мяса. Вот и этот раз готовила для нас с мужем очень вкусный и сочный вариант, а тут гости неожиданно нагрянул... подробнее...
КУРИНЫЙ САЛАТ
Рецепт от Джейми Оливера, опробован. Вам понадобиться: Курица 1,5 кг; Черный перец и лавровый лист; 2 чайные ложки молотого тмина (семена); Горсть очищенного миндаля. 2 столовые ложки натурального йогурта; 3 столовые ложки хорошего качества майонеза; 2 лимона; 1 огурец (без кожуры); Пучок свежего базилика (пара... подробнее...
 
Мясо и мясные продукты

Рыба и морепродукты

Грибы

Молочные продукты

Крупы

Бобовые

Овощи и бахчевые культуры

Фрукты и ягоды

Мучные изделия


 
Красота / Здоровье
Лицо
Тело
Волосы
Ногти
Диеты
Спорт
Стиль
Восточная медицина
Здоровье
Дети
Все о детях
Здоровый малыш
Игры
Многодетное счастье
Личное
Мужчина с веслом
В одной лодке
Секс
Дела домашние
Не лодкой единой
Все о подарках
Беременность
Я буду мамой
Я - мама
Бесплодие

Rambler's Top100



Карьера
Аудиториум
Заметки соискателя
Рабочий сектор
Информация
Кругосветка
Города и страны
Обычаи и традиции
Знаменитые женщины
Полезная информация
О журнале :: Контакты :: Ссылки :: Реклама на сайте
Veslo.org: Женский портал. | Copyright © 1998 - 2016 <META> Все права защищены.