 |
Обед из Весла |
|
|
|
|
| РЫБНЫЙ ТЕРРИН |
 "Pain de poisson" - рыбная буханка. Так называют этот террин французы. Такие буханки бывают не только рыбные, но и мясные. Но только мясные готовятся иначе, чем рыбные. Сегодня речь идет о рыбной буханке из остатков отварной мерлузы.
В ход могут пойти также остатки отварной семги, тунца или еще трески. Подается такой террин в качестве холодной закуски, под майонезом, томатным кулИ или вот таким соусом с луком пореем. Если у вас нет остатков отварной рыбы, не огорчайтесь и купите свежей. Но не забудте её отварить. Ну а если вам не хочется затеивать возню с отвариванием рыбы, то можно вообще обойтись консервированым тунцом или семгой.
Ингредиенты:
400 гр отварной рыбы;
6 яиц;
150 мл густых сливок;
небольшой пучок зеленого лука и укропа;
соль, свежемолотый перец.
Рыбу разобрать на мелкие кусочки. Яйца взбить, смешать со сливками, поперчить и посолить. Добавить рыбу и нарезанную зелень. Выложить эту смесь в смазанную растительным маслом форму и запечь на водяной бане в течении 40-45 мин. при 180 C°. Остудить и поставить на несколько часов в холодильник.
Может хранится 3-4 дня в холодильнике.
К террину отлично подходит соус с луком порей:
200 г лука порей (белая и светлозеленая часть);
50 г сливочного масла;
200 мл густых сливок;
соль, свежемолотый перец.
Хорошо промыть лук, нарезать кружочками. Положить в небольшую кастрюлю кусочки холодного сливочного масла и лук. Тушить на медленном огне до готовности (15-20 мин). Лук должен стать совсем мягким и прозрачным, но остаться сочным. Чтобы он сохранил свой первоначальный цвет, в начале тушения можно добавить маленькую щепотку пищевой соды (совсем немножечко, на кончике острого ножа).
Остудить немного и провернуть лук блендером. Добавить сливки, соль, перец и немного прогреть, помешивая и снова немного провернуть блендером. Подавать такой соус лучше всего слегка теплым.
Автор: izum.darievna.ru
Обсудить (0)
|
|
|
|
|
 |
РЫБА В КОКОНЕ |
|
Приготовленная таким способом рыба получается очень сочная, т.к. все соки остаются внутри и ничего не испаряется. Можно готовить разную рыбу, например судака, окуня, толстолобика, карпа, сибаса, окуня или форель.
- рыба
-крупная соль
-2 яйчных белка
-сок лимона
-ароматные травы, травы прованса (факультативно)
Рыб... подробнее...
|
|
_01.jpg) |
ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ КРАСНОЙ ИКРОЙ |
|
А этот способ подачи икры уместен в небольшой компании. Так как делается порционно. По одной «композиции» на каждую тарелку для каждого гостя.
На 4 порции потребуется:
4 яйца
1 банка икры весом в 140 грамм
50 грамм сливочного масла
несколько веточек петрушки
Залейте яйца холодной водой, поставьте на плиту и вар... подробнее...
|
|
 |
ДОМАШНЯ СОЛЕНА РИБА: СКУМБРІЯ |
|
На нашого Сашка частенько "нападає" велика любов до риби :) і тоді він безперестанку розказує, що це його улюблена їжа, а такі-сякі батьки не хочуть дитині дати оселедця... все це дійство переважно відбувається в магазині, коли проминаємо рибні відділи...
Ясна річ, що підривати дитяче здоров'я "оселедецем магазинним" не... подробнее...
|
|
 |
СУП ИЗ ФОРЕЛИ |
|
Как я люблю суп из форели! Неизменно вкусный и необычайно красивый, он всегда с удовольствием поглощается моими домочадцами.
Мы обычно покупаем форель тушками – так значительно дешевле. Разделываем ее и распределяем: на стейки, на засолку. А вот из хребта, который я при разделке не «обгладываю», я и варю изумительные су... подробнее...
|
|
| |
|
| |
Котлеты из рыбы
Крабик
Крабовые котлеты
Крабы с яично-масляным соусом
Крабы, запеченные в молочном соусе
Крупеник из гречневой крупы
Леврак терхцветный с начинкой
Легкий салат из тунца
Лососина, семга, кета с гарниром
Лосось, запеченный в фольге
Малосольная мойва
Морепродукты в соусе kung pao
Окрошка рыбная
Омлет с семгой
Осетрина жареная, с помидорами и луком
Осетрина на вертеле
Осетрина паровая
Осетрина, белуга, севрюга, сом с гарниром
Осетрина, запеченная куском
Осетрина, запеченная цельным куском
Отварная рыба с картофелем и шпигом
Палтус, треска, окунь отварные
Паровые битки из рыбы
Паровые биточки из рыбы
Пикантные мидии
|
2 / 5
|
|
|
| |
|
| |
|
|
