| РАССОЛЬНИК С ГУСИНЫМИ ПОТРОХАМИ |
 Гусиные потроха (головы, шейки, крылышки) тщательно опалить. Разрубить шейку на три-четыре части, крылышки - на две части. Из головы вынуть глаза, сердце надрезать и удалить кровь, желудок разрезать пополам. Потроха ошпарить, промыть холодной водой, залить горячей водой или бульоном (мясным или костным), положить специй (перец, лавровый лист) и варить при слабом кипении до готовности. Печенку сварить отдельно. Бульон процедить, через 15-20 минут снять с поверхности жир и приготовить на этом бульоне рассольник.
Способ приготовления рассольника:
В кипящий бульон положить нарезанные соломкой соленые огурцы. Через 10 минут добавить пассерованные петрушку, сельдерей, пастернак, лук репчатый и варить еще 15 минут. После этого влить прокипяченный процеженный огуречный рассол. Добавить перец, лавровый лист, соль и довести до кипения. Готовый рассольник заправить сливочным маслом. Перед подачей на стол суп посыпать измельченной зеленью
125 г потрохов гусиных, 45 г петрушки, 30 г пастернака, 15 г сельдерея, 20 г лука репчатого, 30 г лука порея, по 20 г щавеля, шпината и салата, 30 г огурцов соленых, 10 г масла сливочного, 75 г молока, 1 яйцо, лаврового листа, перца, зелени
Обсудить (0)
|
|
