| ЩИ ИЗ ЩАВЛЯ |
 Морковь и корень петрушки нарезают мелкими кубиками, репчатый лук - мелко, все пасеруют в течение 3-5 минут. Щавель перебирают, тщательно моют, заливают небольшим количеством и припускают под крышкой в течение 10 минут. Потом выбрасывают на дуршлаг и протирают. Протертый щавель смешивают с пасерованими овощами, заливают мясным бульоном, размешивают и варят 15-20 минут. Перед тем, как подать на стол, заправляют льезоном. Для этого сырые желтки размешивают, постепенно добавляя кипяченое и охлажденное до температуры 60-70 градусов молоко или сливки. Смесь прогревают на слабом огне на водной бане до загустения, не доводя до кипения. Потом льезон процеживают. Перед тем, как подать на стол, в щи кладут яйцо, сваренное вкрутую или в "в мешочек", сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
По 1 морковине, луковице и корня петрушки, 1 ст. ложка маргарина сливочного, 2 яйца, 2 4/5 стакана бульона или воды, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка пшеничной муки, 300 гр. щавля, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа; для льезона: 1/2 яйца, 3/5 стакана молока или сливок.
Обсудить (0)
|
|
