 |
Обед из Весла |
|
|
|
|
| СОУСЫ К ОВОЩНЫМ БЛЮДАМ |
 СОУС МОЛОЧНЫЙ (для котлет капустных или морковных и других блюд)1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Полученный соус варить, непрерывно помешивая, 10 минут и по вкусу посолить..
На 1 ст. ложку муки - 1,5 стакана молока, 1 ст. ложку масла.СОУС СМЕТАННЫЙ (для котлет картофельных, капустных, морковных и запеканок)1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести половиной стакана овощного отвара и 1 стаканом сметаны. Прокипятив в течение 5 минут, добавить по вкусу соль и процедить..
На 1 стакан сметаны - по 1 ст. ложке муки и масла.СОУС ГРИБНОЙ (для картофельных котлет и запеканок)Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в З стаканах холодной воды в течение 2-3 часов, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть..
На 50 г сухих грибов - 1 ст. ложку муки, 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.СОУС ТОМАТНЫЙ (для картофельных пирожков, фаршированных овощных и других блюд)Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жарения муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести стаканом воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне 5-10 минут. После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать..
На 0,5 стакана томата-пюре - 0,5 ст. ложки муки, по 0,5 шт. моркови, петрушки и лука, 1 ст. ложку масла.СОУС С ЯЙЦОМ (для рулета картофельного и капустных котлет)Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10-15 минут, после этого яичный желток развести в 1/4 стакана бульона или молока, влить в соус и размешать.Вместо желтка в соус можно добавить рубленое вареное яйцо. .
На 1 ст. ложку муки - 1 яйцо и 1 ст. ложку маслаСОУС ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ (для цветной капусты, спаржи, артишоков)В кастрюлю влить 2 ст. ложки холодной воды, отбить 2 яичных желтка, тщательно отделив их от белков, добавить соль и взбить веничком; поставить кастрюлю на огонь или водяную баню и, постепенно подкладывая по маленькому куску сливочного масла, непрерывно помешивать, не допуская не только кипения, но и сильного нагревания. .
На каждый желток надо положить 75 г сливочного масла. Как только соус загустеет, прибавить по вкусу лимонный сок.СОУС ЯИЧНЫЙ С ВИНОМ (для цветной капусты, спаржи, артишоков)Желтки яиц растереть с сахарной пудрой, прибавить цедру, срезанную с лимона, и, подливая вино, взбивать смесь веничком. Кастрюлю со смесью поставить на слабый огонь или водяную баню и продолжать взбивать до загустения; при этом нельзя допускать кипения. По окончании варки цедру лимона вынуть, а в готовый соус прибавить по вкусу лимонный сок.
На 3 яичных желтка - 3 ст. ложки сахарной пудры, 3/4 стакана белого столового вина, 1/4 лимона.СОУС СУХАРНЫЙ (для цветной капусты и спаржи)В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и, поставив кастрюлю на огонь, дать сухарям зарумяниться; можно также сначала сухари поджарить на сковороде без масла, а затем соединить их с растопленным маслом..
На 2 ст. ложки сухарей - 3-4 ст. ложки масла.
Обсудить (0)
|
|
|
|
|
 |
САЛВИЯ |
|
Сливочный соус Салвия готовится с использованием свежего шалфея и зелёного базилика. Он отлично сочетается с любыми морепродуктами, рыбой и мясом, разнообразит и обогатит ваше меню. В любое блюдо соус внесёт свою особенную изюминку. Когда шалфей обжаривается в сливочном масле, создаётся необыкновенный, потрясающий сливочно... подробнее...
|
|
|
КОНЬЯЧНЫЙ СОУС |
|
Растопить на слабом огне масло и сахар, добавить коньяк и дать закиппеть. Снять с огня и охладить. Соус готов. Соусом можно полить пудинг и поджечь. Это будет смотреться очень эффектно. Соус будет гореть, если он только что закипел.
30 г сливочного масла, 2 ст. лсахара, 1 ст. л коньяка... подробнее...
|
|
|
МЯТНЫЙ СОУС |
|
Свежие мекло нарубленные листья мяты смешать с сахаром и винным уксусом, добавить воду и оставить на 2 часа настояться, чтобы соус стал ароматным.
Мятный соус англичане очень любят. Он придает пище ощущение свежести, привносит лесной, полевой аромат, придает изысканность. А уж как он полезен - лучше не говорить.
3 ст. лож... подробнее...
|
|
|
СОУСЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ |
|
МЯСНОЙ СОК (для жареного мяса)Мясо, поджаренное порционными кусками, переложить на блюдо, а на сковороду или в неглубокую кастрюлю, в которой жарилось мясо, подлить немного мясного бульона или воды и прокипятить; полученный сок процедить сквозь сито и полить им мясо, уложенное на блюдо.Если мясо жарилось крупным куском (тел... подробнее...
|
|
|
|
