 |
Обед из Весла |
|
|
|
|
| САЛВИЯ |
 Сливочный соус Салвия готовится с использованием свежего шалфея и зелёного базилика. Он отлично сочетается с любыми морепродуктами, рыбой и мясом, разнообразит и обогатит ваше меню. В любое блюдо соус внесёт свою особенную изюминку. Когда шалфей обжаривается в сливочном масле, создаётся необыкновенный, потрясающий сливочно-карамельный вкус и роскошный аромат. Консистенция этого соуса довольно густая, но, если вы желаете сделать соус более жидким, то можно добавить больше молока.
Ингредиенты
150-200 г молока
50 г сливочного масла
2 ложки пшеничной муки
5-6 шт. листьев шалфея
4-5 шт. листьев базилика
1 мускатный орех
3-4 ложки белого сухого вина
Соль по вкусу
Приготовление:
* На сухой сковороде, постоянно помешивая, слегка обжарить муку, до светло-золотистого цвета.
* Затем на сковороду положить масло, смешать быстро с мукой.
* Добавить мелко нарезанный шалфей, обжаривать, постоянно помешивая, на среднем огне, одну-две минуты.
* Затем влить молоко, тонкой струйкой.
* Постоянно помешивать.
* Когда соус начнёт загустевать, добавить сухое вино.
* Потом добавить, нарезанный мелко, базилик и, натёртый на мелкой тёрочке, мускатный орех.
* Этот соус нужно постоянно помешивать, посолить по вкусу.
* Через одну-две минуты соус готов.
Автор: шеф-повар
Обсудить (0)
|
|
|
|
|
 |
КОНЬЯЧНЫЙ СОУС |
|
Растопить на слабом огне масло и сахар, добавить коньяк и дать закиппеть. Снять с огня и охладить. Соус готов. Соусом можно полить пудинг и поджечь. Это будет смотреться очень эффектно. Соус будет гореть, если он только что закипел.
30 г сливочного масла, 2 ст. лсахара, 1 ст. л коньяка... подробнее...
|
|
|
МЯТНЫЙ СОУС |
|
Свежие мекло нарубленные листья мяты смешать с сахаром и винным уксусом, добавить воду и оставить на 2 часа настояться, чтобы соус стал ароматным.
Мятный соус англичане очень любят. Он придает пище ощущение свежести, привносит лесной, полевой аромат, придает изысканность. А уж как он полезен - лучше не говорить.
3 ст. лож... подробнее...
|
|
|
СОУСЫ К ОВОЩНЫМ БЛЮДАМ |
|
СОУС МОЛОЧНЫЙ (для котлет капустных или морковных и других блюд)1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Полученный соус варить, непрерывно помешивая, 10 минут и по вкусу посолить..
На 1 ст. ложку муки - 1,5 стакана молока, 1 ст. ложку масла.СОУС СМЕТА... подробнее...
|
|
|
СОУСЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ |
|
МЯСНОЙ СОК (для жареного мяса)Мясо, поджаренное порционными кусками, переложить на блюдо, а на сковороду или в неглубокую кастрюлю, в которой жарилось мясо, подлить немного мясного бульона или воды и прокипятить; полученный сок процедить сквозь сито и полить им мясо, уложенное на блюдо.Если мясо жарилось крупным куском (тел... подробнее...
|
|
|
|
