| МАРМЕЛАД |
 Делается очень просто. Можно сказать, что делается само, а вы только выполняете подсобную техническую работу: моете, нарезаете, включаете или выключаете, размешиваете, наливаете, посыпаете и раскладываете.
Но приступим к предмету.
В этот раз делал мармелад из сливы типа терн совместно с яблоками типа
антоновка(правда, там ещё затесалось одно маленькое невзрачное яблочко
неизвестного происхождения, но на чистоту породы мармелада это не
повлияло). И то и другое брал на глаз в объёмном соотношении примерно
1:1.
Сливу нарезал на половинки и червивые выбрасывал без сожаления. Яблоки
очистил от шкурки(жалко, конечно, но шкурка плохо варится и в мармеладе
становится инородным телом). Нарезанное сложил в подходящую миску
и засыпал сахарным песком примерно такого же объема, как и сливы. В
дальнейшем будет возможность довести сладость до желаемой кондиции, а
сначала лучше не переборщить.
Вот практически и все. Дальше работала микроволновка.
Поставил на полную мощность и варил примерно 20 минут до полного
раскисания фруктов и загустения массы. За это время пару раз доставал из
печки посудину и размешивал ложкой содержимое.
Не увлекайтесь большими количествами продукта, из своего опыта могу
сказать, что оптимальный вес всей субстанции не должен превышать 700-800
грамм. После того, как фруктовая масса загустела, поставьте печку на
режим половинной мощности и снова дайте массе повариться примерно столько
же времени, не забывая доставать её и размешивать. Попробуйте на вкус и,
если будет кисло, прибавьте сахару. Когда почувствуете, что мармелад
почти сварился - а это видно будет по густоте и по тому, как схватывается
он на остывшей ложке, которой вы его размешивали, поставьте печку в режим
10-15% от максимальной мощности и варите ещё минут 15 до полной
готовности. Все эти танцы с бубнами нужны для того, чтобы загустевшая
масса не начала у вас гореть от перегрева.
Теперь уже действительно всё.
Достаете подходящую пластиковую коробочку(у меня была полиэтиленовая
коробка для хранения продуктов), промазываете пальчиком дно тонким слоем
сливочного масла(страховка - чтобы не прилипло), наливаете туда густую
горячую массу, разравниваете поверхность ложкой и даете ей остыть на
воздухе примерно сутки.
Можно вылить и в обычную тарелку, проще будет доставать.
Потом осторожно постукиванием и покачиванием бортов коробки вытряхиваете
пластину мармелада на доску, он достаточно сухой и практически не липнет
к рукам.
Посыпаете его сахарным песком, притоптываете сахар ладошкой(желательно
через пленку), даете постоять так еще некоторое время.
Далее аккуратно разрезаете на полоски, а потом на квадраты, макаете торцы
в сахарный песок и складываете в коробку, перекладывая слои пекарской
бумагой или промасленной калькой, чтобы не слиплось.
Ну вот теперь окончательно все.
Угощайте ваших деток и наслаждайтесь сами натуральным продуктом, а о
подушечках с повидлом забудьте, что они там кладут в то повидло!?:)
PS Кстати, где-то на середине процесса можно добавить в массу цедру
лимона или лайма и мелко накрошенный кружочек или два лимона(срежьте
белый ободок!). Добавляет тонкую и благородную ноту.
Дерзайте, друзья!
Автор: zmoj
Обсудить (0)
|
|
